Jordgubbsmuffins med citron och kardemumma

DSC08755De här var muffinsformarna som låg i presentkorgen jag fick, de kom till användning nästan direkt. Jag fixade snabbt ihop ett gäng muffinsar och smaksatte med vad vi hade hemma.. det blev bitar av jordgubbar, rivet citronskal och lite nymortlad kardemumma.. och så pärlsocker på toppen. DSC08756Receptet jag använde hittar ni här, tycker det brukar bli bra 🙂 De blev supergoda, sådär fluffiga och saftiga ni vet. Jag brukar frysa in de som inte äts på en gång för de smakar alltid godast när de liksom är färska och sen är det bara att micra på för nästa fikatillfälle.. så smakar de lika gott då 🙂DSC08762Det växer också för fullt ute i lådorna på uteplatsen och smultronen har börjat mogna. DSC08764Snart kan vi nog plocka mer..DSC08708..men titta här va torrt det är, allt gräs är liksom helt gulbrunt. Blommar gör det ändå och fjärilarna hade fullt upp med att flyga runt..

Jag klistrar in receptet på muffinsen här förresten.. 😉

Muffins (9 stycken)

  • 2 ägg
  • 1,5 dl socker
  • 2,5 dl vetemjöl
  • 1,5 tsk bakpulver
  • 1/2 dl mjölk
  • 50 g smör/margarin
  • skal och saft ifrån knappt 1/2 apelsin (eller 2 msk mjölk och annan smaksättning)

Sätt ugnen på 225 grader och ställ muffinsformar i en muffinsplåt. Smält smöret, vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt sedan mjölk, apelsin (eller mjölk och annan smaksättning) och smält smör och vispa tills allt är blandat. Sikta i mjöl och bakpulver och vispa snabbt ihop till en smet. Fyll formarna till sådär 80% och sätt in i ugnen i ca. 8-10 min eller till en sticka kommer ut torr. Låt svalna på en tallrik eller bricka.

Annonser

Vaniljbullar

DSC08595Ibland får man allt testa att baka något annorlunda, vi gjorde såna här vaniljbullar. Några som var runda och några som var blomformade. DSC08605Det har ju inte direkt varit varmt den senaste tiden heller så vi körde på iskaffe. Jag hittade något japanskt sätt där man skulle köra kaffet i tratt med is i glasen. Sen hade vi mjölk till, men det syns inte riktigt på bilden. DSC08607Påde runda bullarna bredde jag på glasyr (det skulle egentligen vara äggvita i, men körde på florsocker och mjölk bara).. och så stördde jag kokos på. Det blev supergott! Lite synd det inte går så bra att frysa men glasyr bara 😉DSC08609Nu ser det ut som vi åt hundra bullar var typ, haha! Men så illa var det inte riktigt 😉 När man ska fota något så ser det allt godare ut när korgen/tallriken är lite full än sådär halvtom. Receptet till bullarna hittade jag på krem.no. Jag körde med kallrörd marsankräm men mindre mängd mjölk. Vi brukar normalt sett koka vaniljsås från grunden, men när det kommer till vaniljkräm så blir det faktiskt typ aldrig tjock, vet inte vad jag gör för fel. Så enkel lösning här som funkade väldigt bra 😉

Blombullarna görs förresten av 5 mindre utstansade degcirklar, så viker man den två gånger och lägger ihop dem till en blomma. Kolla på länken ovanför så ser du hur.

Chokladmuffins med rödbetor och dadlar

DSC08525För någon födelsedag sedan så fick jag en bok i present. En vegetarisk kokbok där recepten har fokus på rotfrukter 🙂 Jag hade flera gånger sett chokladkaka med rödbetor, men aldrig testat. Så jag slog slag i saken. Som vanligt kan jag ju inte hålla mig från att improvisera, men utgick ifrån receptet i boken.

DSC08527

Så fin färg rödbetorna har alltså..DSC08530Sen fick smeten åka i formarna..DSC08543..innan vi fikade upp varsin muffins som toppades med lite vispad grädde, det ni!DSC08544Jag kunde nog haft dem lite lite till i ugnen och är väldans glad jag skippade de 2 dl socker som skulle vara i smeten, dadlarna räckte långt som sötning 🙂

Vill du med baka en sats chokladmuffins med dadlar och rödbetor så kommer receptet här..Misstänker man kan byta ut vetemjöl mot lite grövre mjöl eller annat mjöl om man vill.

Chokladmuffins med rödbetor och dadlar (8 stycken)

  • 8 större dadlar, urkärnade och klippta i bitar (eller motsvarande mängd mindre)
  • 75 g smör eller margarin
  • 2 ägg
  • 1 större rödbeta, grovt riven (ca 2 dl)
  • 2 dl vetemjöl
  • 3/4 dl kakao
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 tsk vaniljsocker

Lägg dadlarna i en djup tallrik, häll över kokande vatten och låt stå 5 min eller så. Häll av vattnet men krama liksom inte ur dadlarna.

Smält smöret i en gryta, häll i dadlarna och rör runt. Låt kallna (vi gick en långpromenad under tiden, men misstänker man kan mixa direkt om man har bråttom. Mixa sedan ihop detta med stavmixer tillsammans med äggen till en ljus och slät smet.

Sikta ihop vetemjöl, kakao, bakpulver och vaniljsocker i en skål/bunke. Rör i dadlarna och rödbetorna. Klicka i muffinsformar, gärna de som har lite tjockare papper.

Baka av i 200 garder i sådär 15 min eller tills en sticka kommer ut torr. Ta ur muffinsplåten och låt svalna på en bricka eller på ett galler.

Låt svalna och servera eventuellt med vispad grädde 🙂 De smakar bäst kalla..

PS. tycker man om söta grejer och vill ha sötare smet, så smaka av smeten innan du häller i formarna, det funkar liksom att ha i 1/2 dl socker av nåt slag om man skulle vilja. Vi tyckte de va goda som de va och dadlarna sötade på bra.

Boken heter förresten Rötter & Knölar och är skriven av Amanda Hellberg & Eveline Johnsson

Årets pepparkakshus

IMG_20171215_143311_485.jpgÅrets pepparkakshus ser ut såhär, kanske inte helt som vanligt 😉 Jag had eliksom bestämt att nä, i år blir det inget pepparkakshus inte. Men sen ångrade jag mig. Då visade det sig vi inte hade sirap hemma.. och latheten slog till. Så det blev ett sugar cookie hus istället. DSC08047.JPGMåste säga att det nästan var lättare att göra hus av denna degen än pepparkakshus 🙂 Kanske inte helt klassiskt med kaktusar och palmer, men jaja 😉DSC08049.JPGVi får hoppas att mumintrollen är nöjda, det har i alla fall kommit lite snö. IMG_20171215_143311_484.jpgDSC08048.JPGFör receptet till degen så tog jag första bästa recept på sugar cookies, men hade i så mycket mjöl det gick för att få en fastare deg. Jag kavlade ut den ganska tjockt, ställde in plåtarna i frysen en stund och bakade sedan av dem tills de blev gyllenbruna.

Att limma ihop pepparkakshus med kristyr är det många som ratar. Om du är en av dem så tycker jag du ska prova igen. Ta en äggvita, en droppe ättika och nån deciliter florsocker. Vispa med elvisp och häll i florsocker tills det blir riktigt fast och krämigt. Betydligt mycket säkrare än att smälta socker och riskera brännskador. Att blanda florsocker och vatten är inte samma sak, det torkar aaaaaldrig 🙂

Chokladkaka med glasyr på!

DSC07808I veckan när jag hade födelsedag så bakade jag en liten tårta. Det är ju inte var vecka det är anledning för tårta så jag passade på att testa något nytt. DSC07813Frostingen är som en vaniljkräm som man sen vispar i smält choklad och smör. Ingen sa det var nyttigt 😉 Det blir mycket mindre sött än den typen av frosting som man vispar i florsocker i. Jag har också för många gånger försökt göra cream cheese frosting, men det har aldrig gått vägen, den blir ALLTID rinnig. Denna hade dock fin konsistens och gick faktiskt lätt att göra 🙂DSC07816Det var exakt så frostingen räckte fast jag hade ett tunt lager. Tur var väl det, för mer frosting hade blivit för mycket. DSC07828Som ni vet så smakar ju tårta allra bäst dagen efter 😉

Själva kakan är ifrån Roy Fares bok Sweet spots of New York, men jag gjorde 2/2 av receptet och minskade ner på sockret. Detta receptet på kaka är i princip identiskt, fast jag hade kokande vatten istället för kaffe och minskade lite på kakaomängden. Krämen hittade jag i en annan kokbok jag hade hemma, men detta receptet är samma, jag gjorde en halv sats.

Kakan blir faktiskt supersupergod, sådär lagom kompakt och chokladig liksom 🙂

Förresten så har vi köpt nytt jättefint julpynt, det får komma bilder på det snart.

Ett stycke ananaspaj

DSC07757Fråga mig inte hur, men vi kom å prata om ananas och paj för kanske en månad sedan.. och kom på att ingen av oss testat ananaspaj innan. Vilket kanske låter sådär halvroligt, men pajen alltså. Så jag slog till på att testa. Det kan ju vara roligt med något annat i pajen än äpple och blåbär likcom 🙂DSC07759Jag googlade runt lite och insåg det finns rätt många olika sorter, men det där med konserverad frukt är inte riktigt min grej, minst av allt fruktcocktail.. och speciellt de röda bären. Så jag slog till på ett recept jag hittade här men justerade rätt mycket. DSC07761Jag började med att steka på ananasen lite för att den liksom inte skulle kännas ”rå” i pajen och hade i lite rostad kokos och lite annat..DSC07765Jag gjorde två mindre pajer och detta är en av dem 🙂 Vi åt pajen med vaniljsås, godast var den ljummen. När den var varm så smakade den inte så mycket. DSC07769Skulle du med vilja slänga ihop en paj och vill veta hur man kan göra, så gjorde jag såhär:

Ananaspaj

  • 1 ananas, storlek mindre, delad i små bitar
  • 1 sats osötad pajdeg för efterrättspajer (finns i de flesta baskokböcker, jag blandade 90 g smör med 3 dl vetemjöl och 2-3 msk vatten)
  • 3/4 dl farinsocker
  • 1 dl kokos (rostad i torr stekpanna)
  • 1 msk smör
  • 1 msk rom (Valfritt. Hade säkert passat bättre med mörk, men vi hade bara den på bilden)
  • 1 nypa kanel
  • 2 ägg + 1 till pensling
  • 2 msk vetemjöl
  • 2 msk mjölk

Börja med att göra pajdegen, ställ kallt. Smält smöret i en stekpanna, häll i ananas, hälften av sockret, romen och kanel. ”Stek” på i någon minut tills liksom ananasen blivit lite kokt och sockret liksom karamelliserat sig. Ha i kokosen och låt svalna något.

Kavla ut pajdegen så den passar formen, spara lite så du kan göra rutnät som lock. Jag använde två mindre pajformar ca 12 cm i diameter. Antar man annars skulle kunna göra i en muffinsformsplåt eller liknande, alt. i en ugnssäker glasform eller allra helst i en tartform, men vi hade ingen.

Vispa upp ägget lätt och ha i resten av sockret, mjölet och mjölken. Häll i ananasen.

Förgrädda pajskalet 5 min i 200 grader. Häll i ananasblandningen. Lägg på gallret som lock. Pensla med ägg och sätt in i ugnen ca 25 min eller tills pajen fått fin färg och fyllningen stelnat.

DSC07779Så det här var vad vi fikade på i veckan som var 🙂 Blev faktiskt oväntat gott och det var roligt att testa en paj som kändes lite annorlunda.

Nybakade vaniljhjärtan

DSC07641Häromdagen kollade vi på Hela Sverige bakar och så gjorde de vaniljhjärtan. Jag har bakat ganska många saker, men faktiskt aldrig testat att göra såna här kakor så tänkte att det liksom var dags. Jag skar ut degen till romber och la en degplatta på varje form och trycket bort överskottsdegen. DSC07646Tro det eller ej så hade vi en bok med recept i som passade, så jag slog till..DSC07644Formarna fick vi av Eriks mamma och det kan ha varit hans mormors. Det tog typ 100 år att diska alla formarna innan de skulle användas. Det tog ungefär 45 min att baka kakorna, haha!DSC07645Det stod inte man skulle göra små hål i degen, men de gjorde det på tv, så jag gjorde likadant 😉DSC07653Så det blev kaffe och kaka till fikat idag. Believe it or not, men de smakade nästintill identiskt med de man köper. Om det nu är bra eller dåligt är lite svårare att svara på, haha! Men goda var de i alla fall 🙂DSC07652Det klurigaste var att välta ut kakorna där de fortfarande var varma, det gick snabbt ska jag säga för det var supervarmt, två kakor råkade ramla i diskvattnet, haha! Det va mindre roligt 😉DSC07658Skulle du vilja baka ett gäng såna här kakor också så kommer receptet här, jag halverade receptet och använde inte vaniljstång som man skulle.

Vaniljhjärtan i mandelmusselformar 

  • 2,75 dl vetemjöl
  • 0,75 dl florsocker
  • 1 nypa salt
  • 100 g smör eller margarin
  • 1/2 ägg (vispa upp ta hälften, och häll resten i en kastrull för senare)

Blanda alla ingredienserna utom äggen till en smulig deg, ha sedan i ägget och knåda ihop till en deg. Blir det för kladdigt så ha i lite mer mjöl. Ställ degen i kylen.

Vaniljkräm

  • 1/2 ägg
  • 1 äggula
  • 0,75 dl mjölk
  • knappt 1/2 tsk vaniljpulver (sånt svart som man köper i en liten burk)
  • 1 msk strösocker
  • 1/2 msk maizena

Blanda alla ingredienserna i en mindre kastrull, vispa ihop och låt sjuda ihop (men inte koka). Häll i en djup tallrik och ställ in i kylen.

Kavla ut degen, använd en formarna du har och ha den som mall. Skär 1/2 cm utanför formen och lägg en degplatta på var form, Tryck till, tryck bort överflödet.

Klicka i lite vaniljkräm, skär sedan ut nya degplattor som är lika stora som formarna. tryck bort det överskott som blir på kanterna och så att degen pressas ihop.

Baka av i 200 grader varm ugn i 15 min. Ta ut ur formarna när de fortfarande är lite varma. Pudra över florsocker och låt kallna. Frys de kakorna som ni inte äter samma dag.

Jag fick 12 kakor, men antalet beror på storleken på formarna och hur tunt du kavlar degen. Jag kunde nog ha haft lite tjockare deg, men de höll ihop fint.

DSC07664Jag hade med mig kameran ut idag så det blev några bilder. Nu är det allt höst eller vad säger ni 🙂DSC07667DSC07671DSC07672

Supergoda jordgubbsknyten och kallbrygt te

DSC06824Jo minsann, de här ”kakorna” var supergoda och de va inte så svåra att göra heller. Det är färdigköpt smördeg och så är det jordgubbar och rabarber inuti..DSC06810Jag kavlade ut degen lite tunnare innan den skars i bitar, sen penslade jag ägg på innan fyllningen fick gå på..DSC06814Klämmer ihop kanterna gör man med en gaffel, så blir de såhär fina..DSC06820Under tiden som kakorna stod i ugnen så gjorde jag lite kallbryggt te. Underskattat i värmen. Jag hade grönt te med citrussmak som var köpt i lösvikt. Sen la jag i jordgubbar och lite citronmeliss och så fick det stå en timma eller så i kylen. DSC06828Sen minsann blev det fika 🙂

Jordgubbsknyten med rabarber

  • 1 stång rabarber
  • 2 msk vatten
  • 1/3 ask jordgubbar (tror det var 500g i)
  • 1 msk maizena
  • 1-2 msk apelsinjuice
  • socker (jag tog ungefär 0,75 dl)
  • 1 rulle smördeg, färdigköpt (jag köpte kyld)
  • 1 ägg
  • ev. lite flagad eller hackad mandel

Börja med att skära rabarbern i tunna skivor, lägg den, vatten och socker i en liten kastrull. Låt koka upp och ha sedan i maizena, apelsinjuice och jordgubbarna som du hackat i grova bitar. Låt koka ihop och låt sedan svalna. Krämen ska vara ganska tjock. Smaka av med socker så du får det så sött som du vill ha, jordgubbarna jag hade var väldigt söta.

Kavla ut degen något och dela den i fyrkanter. Pensla med ägg, lägg på 1 msk fyllning eller så och vik ihop, kläm ihop skarvarna med en gaffel. Baka av i 225 grader tills de är gyllenbruna och har puffat upp sig, sådär 12 min.

Låt svalna på plåten och ringla sedan över glasyr gjord på florsocker och lite vatten. De håller sig ett par dagar i kylen, men går annars att frysa. Smakar bäst gör de alldeles nybakade 🙂

Ps. har aldrig testat att röra i maizena i varm vätska utan att först ha spätt ut med vatten, men läste i ett annat recept det skulle funka. Tro det eller ej, det blev först lite klumpar men de kokade bort.

Tror minsann det funkar att bara ha i jordgubbar direkt också om man hackar dem grovt och sen rör i lite socker, alltså skippa hela koka-kräm-biten 🙂

Alla hjärtans dag cupcakes

dsc05870Extra rosa cupcakes blev det.. så är det ett hjärta inuti 🙂dsc05879Frostingen blev lite lös, varför ska det alltid bli så!dsc05878Men de blev gaaalet goda! Jag gjorde en liten sats så vi fick 4 cupcakes totalt. För att kunna skära eller äta så man ser hjärtat inuti kan man klippa två jack i pappersformen, så vet man hur hjärtat ligger.

Gör såhär: Först gör du en vanlig sats smet. Tar ut lite mindre än hälften och färgar den rosa/röd. Häll ut den rosa smeten i en mindre form klädd med bakplåtspapper. Jag hade en mini-pajform. Baka först denna kakan. Stansa ut hjärtan.

Häll hälften av formarna med den ljusa smeten, lägg i hjärtat. Häll på så att det precis räcker upp till hjärtats topp. Grädda i ugnen i vanlig ordning.

Vill du se en youtubevideo så finns det här.Kolla typ mitten av filmen. Hon gör två smeter, men jag gjorde bara en och satte den ljusa i kylen medan den färgade delen bakades. dsc05905Så blev det lite strössel på och lite kaffe till.. och lite tidningsläsning 🙂

Receptet till cupcakesen hittade jag på Baking a moment, man gör typ som med pajdeg. Blandar mjöl och smör först och har i de andra ingredienserna sen. Glasyren är en kokt variant där man kokar ihop mjöl socker och mjölk och sen vispar i smör och cream cheese. Jag råkade ha i för mycket cream cheese. Förra gången jag testade samma recept blev glasyren/frostingen såhär.

Receptet till muffinsen hittar du här

Receptet till glasyren/frostingen finns här

Här kommer lita annan inspiration för Alla hjärtans dag:

  • Rosa sugar cookies med glansig glasyr på
  • Faktiskt helt vanliga men väldigt goda chokladbollar sitter väl aldrig fel till fikat någon gång.
  • Egentryckta vykort
  • Cupcakes som inte behöver ha så krånglig dekor. Här är det lite färgat strösocker på.
  • Har du inte testat att göra egna geléhjärtan kanske det kan vara något

Eller så struntar man i allt det rosa och gör något helt tvärt emot 🙂 Eller varför inte göra våfflor..

En fruktkaka

dsc05362Då kan man väl ändå säga att julen är slut, eller i alla fall nästan. Vi hann inte baka något före jul så det blev lite julbakning i efterhand..dsc05363Närmare bestämt en fruktkaka. Den blev faktiskt galet god! Inte för söt och ovansidan blev sådär knaprig, lite som botten på en biskvi. dsc05364Jag hittade receptet på ica.se men ändrade om lite så vi fick en mindre variant. dsc05366

Fruktkaka

  • 100g smör eller margarin
  • 1 dl socker
  • 2 ägg
  • 2 msk apelsin eller clementinsaft
  • 2 tsk rom (eller mjölk)
  • 1 dl russin och torkad frukt
  • 1/2 dl hackade mandlar/nötter
  • 2,25 dl vetemjöl
  • 1 tsk bakpulver

Vispa smöret krämigt med elvisp, tillsätt sockret och vispa tills det blir lite ljust och fluffigt. Vispa i äggen ett och ett.

Blanda vetemjöl, bakpulver, russin + torkad frukt (suckat) och nötter/mandel. Rör i mjölblandningen i äggblandningen med juicen och romen. Häll i en liten smord och bröad form. Grädda i 175 grader varm ugn i ca 45-55 min eller till en sticka kommer ut torr och ytan är gyllenbrun. Låt kallna sådär 10 min, stjälp upp och låt sedan kallna innan den äts. Kakan smakar faktiskt bäst dagen efter 🙂