Jordgubbsmuffins med citron och kardemumma

DSC08755De här var muffinsformarna som låg i presentkorgen jag fick, de kom till användning nästan direkt. Jag fixade snabbt ihop ett gäng muffinsar och smaksatte med vad vi hade hemma.. det blev bitar av jordgubbar, rivet citronskal och lite nymortlad kardemumma.. och så pärlsocker på toppen. DSC08756Receptet jag använde hittar ni här, tycker det brukar bli bra 🙂 De blev supergoda, sådär fluffiga och saftiga ni vet. Jag brukar frysa in de som inte äts på en gång för de smakar alltid godast när de liksom är färska och sen är det bara att micra på för nästa fikatillfälle.. så smakar de lika gott då 🙂DSC08762Det växer också för fullt ute i lådorna på uteplatsen och smultronen har börjat mogna. DSC08764Snart kan vi nog plocka mer..DSC08708..men titta här va torrt det är, allt gräs är liksom helt gulbrunt. Blommar gör det ändå och fjärilarna hade fullt upp med att flyga runt..

Jag klistrar in receptet på muffinsen här förresten.. 😉

Muffins (9 stycken)

  • 2 ägg
  • 1,5 dl socker
  • 2,5 dl vetemjöl
  • 1,5 tsk bakpulver
  • 1/2 dl mjölk
  • 50 g smör/margarin
  • skal och saft ifrån knappt 1/2 apelsin (eller 2 msk mjölk och annan smaksättning)

Sätt ugnen på 225 grader och ställ muffinsformar i en muffinsplåt. Smält smöret, vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt sedan mjölk, apelsin (eller mjölk och annan smaksättning) och smält smör och vispa tills allt är blandat. Sikta i mjöl och bakpulver och vispa snabbt ihop till en smet. Fyll formarna till sådär 80% och sätt in i ugnen i ca. 8-10 min eller till en sticka kommer ut torr. Låt svalna på en tallrik eller bricka.

Annonser

Vaniljbullar

DSC08595Ibland får man allt testa att baka något annorlunda, vi gjorde såna här vaniljbullar. Några som var runda och några som var blomformade. DSC08605Det har ju inte direkt varit varmt den senaste tiden heller så vi körde på iskaffe. Jag hittade något japanskt sätt där man skulle köra kaffet i tratt med is i glasen. Sen hade vi mjölk till, men det syns inte riktigt på bilden. DSC08607Påde runda bullarna bredde jag på glasyr (det skulle egentligen vara äggvita i, men körde på florsocker och mjölk bara).. och så stördde jag kokos på. Det blev supergott! Lite synd det inte går så bra att frysa men glasyr bara 😉DSC08609Nu ser det ut som vi åt hundra bullar var typ, haha! Men så illa var det inte riktigt 😉 När man ska fota något så ser det allt godare ut när korgen/tallriken är lite full än sådär halvtom. Receptet till bullarna hittade jag på krem.no. Jag körde med kallrörd marsankräm men mindre mängd mjölk. Vi brukar normalt sett koka vaniljsås från grunden, men när det kommer till vaniljkräm så blir det faktiskt typ aldrig tjock, vet inte vad jag gör för fel. Så enkel lösning här som funkade väldigt bra 😉

Blombullarna görs förresten av 5 mindre utstansade degcirklar, så viker man den två gånger och lägger ihop dem till en blomma. Kolla på länken ovanför så ser du hur.

Alla hjärtans dag cupcakes

dsc05870Extra rosa cupcakes blev det.. så är det ett hjärta inuti 🙂dsc05879Frostingen blev lite lös, varför ska det alltid bli så!dsc05878Men de blev gaaalet goda! Jag gjorde en liten sats så vi fick 4 cupcakes totalt. För att kunna skära eller äta så man ser hjärtat inuti kan man klippa två jack i pappersformen, så vet man hur hjärtat ligger.

Gör såhär: Först gör du en vanlig sats smet. Tar ut lite mindre än hälften och färgar den rosa/röd. Häll ut den rosa smeten i en mindre form klädd med bakplåtspapper. Jag hade en mini-pajform. Baka först denna kakan. Stansa ut hjärtan.

Häll hälften av formarna med den ljusa smeten, lägg i hjärtat. Häll på så att det precis räcker upp till hjärtats topp. Grädda i ugnen i vanlig ordning.

Vill du se en youtubevideo så finns det här.Kolla typ mitten av filmen. Hon gör två smeter, men jag gjorde bara en och satte den ljusa i kylen medan den färgade delen bakades. dsc05905Så blev det lite strössel på och lite kaffe till.. och lite tidningsläsning 🙂

Receptet till cupcakesen hittade jag på Baking a moment, man gör typ som med pajdeg. Blandar mjöl och smör först och har i de andra ingredienserna sen. Glasyren är en kokt variant där man kokar ihop mjöl socker och mjölk och sen vispar i smör och cream cheese. Jag råkade ha i för mycket cream cheese. Förra gången jag testade samma recept blev glasyren/frostingen såhär.

Receptet till muffinsen hittar du här

Receptet till glasyren/frostingen finns här

Här kommer lita annan inspiration för Alla hjärtans dag:

  • Rosa sugar cookies med glansig glasyr på
  • Faktiskt helt vanliga men väldigt goda chokladbollar sitter väl aldrig fel till fikat någon gång.
  • Egentryckta vykort
  • Cupcakes som inte behöver ha så krånglig dekor. Här är det lite färgat strösocker på.
  • Har du inte testat att göra egna geléhjärtan kanske det kan vara något

Eller så struntar man i allt det rosa och gör något helt tvärt emot 🙂 Eller varför inte göra våfflor..

Norrländska kakor från Skåne

dsc05824Jomensåatte, det var så att jag råkade se en bild på några kakor på Instagram som såg himla trevliga ut. Är det så, så kan man ju knappt annat än att fråga efter receptet. Så det blev ett norrländskt recept, bakade i Skåne av en hallänning, det ni 😉dsc05789..och sen var det bara att börja baka 🙂dsc05785Det var ett sånt där lite ungefärligt recept där man skulle knåda i så mycket mjöl att degen blev torr men fortfarande gick att kavla. Ni vet när man har det i händerna hur det ska gå till. Så fick jag lite mer förståelse för när jag säger till Erik att ta ut brödet i ugnen när det är klart.. men men 😉dsc05810Men vet ni det blev faktiskt kakor av det, fast jag nog gjorde dem för små. Jag gjorde 1/4 av originalreceptet och fick två fulla plåtar. dsc05819Sen när jag tog ett bett av en kaka så smakade det faktiskt väldigt likt några kakor min mormor (född 1914) brukade göra som kallas för skivkakor. De innehåller också hjorthornssalt och blir liksom såhär skiviga i texturen. Men på dem är det mandel och pärlsocker. Historien bakom de kakorna var att man bakade dem i krigstid eller fattigare tider då man inte hade så himla mycket av allt hemma och jo, det behövs mindre smör än till ”mörkakor”. DSC05807.JPGSå passade jag på att läsa på lite om Malmös historia också, konstigt hur spännande det kan vara att läsa om gamla saker ibland. Där vi bodde innan (Rörsjöstaden Malmö) var det t.ex. sankmark fram tills slutet på 1800/början på 1900-talet.. och det var faktiskt inte särskilt längesedan det fanns åkermark på vad som nu är mitt inne i centrum.

Men om vi ska gå tillbaka till de här kakorna så kallas de tydligen för bondbakelser/bakelser och var tydligen vanligt förr i Norrländska byar. @tommyrapp var den på Instagram som delade receptet hoppas det är okej jag delar det vidare..

Bondbakelser

  • 125 g smör eller margarin, smält
  • 1,25 tsk hjorthornssalt
  • 0,75 dl strösocker
  • 1/2 dl vatten
  • 1/2 dl mjölk
  • Mjöl tills degen är hård men ändå går att kavla (jag fick i ca. 6 dl om jag minns rätt, plus lite till utbakning).

Sätt ugnen på 275 grader, kavla ut degen ca 1/2 cm tjockt. Skär ut i rutor, lägg på bakplåtspapperklädd plåt. Strö på socker. Baka av tills de är gyllenbruna.

Det stod inte man skulle pensla med ägg innan man strödde på strösocker på toppen, men tror det skulle göra sockret stannade kvar lite bättre 🙂

Såg ni förresten tv-serien Midnattssol som gick på SVT för ett tag sedan, sen vi detta den serien (på tal om Norrland) så blev jag såå sugen på att åka någonstans lite mer norrut. Är det någon som har tips på var vi kan åka så hojta gärna till 🙂

 

Små söta kattbullar

dsc05432Varför göra släta bullar när man kan göra kattbullar? ;)Jag hittade en blogg som heter Little Miss Bento där det finns så mycket söta grejer! Bland annat såna här bullar. De ska egentligen vara nån sorts chokladpulver i som inte direkt finns på Ica, men jag tog kakao istället och misstänker det gick ganska bra det med.

De är fyllda med chokladkräm och så bakas de på låg temperatur så att de inte blir för mörka i färgen.

Såhär går det till..

Vetedegen

I en degblandare eller i en bunke knådar du ihop:

  • 200g vetemjöl special
  • 2 msk socker
  • 1 nypa salt
  • 15g rumsvarmt smör
  • 1,5 dl ljummen mjölk (blanda ut jästen i mjölken)
  • En bit jäst stor som en spelkula (skulle tro det är ca 10g)

Knåda sådär 7 minuter eller till degen är slät och elastisk. dsc05393Det är en liten deg och efter blandning och knådning så får den jäsa på varm plats i 45-50 minuter. Är det kallt inne så sätt ugnen på 30 grader och låt den stå där. Kan din ugnen inte ställas på så låg temperatur så ställ in en gryta med kokhett vatten tillsammans med degbunken och stäng luckan med ugnen avstängd. dsc05394Under tiden så kan man passa på att göra fyllningen. Det är i princip en vaniljkräm med kakao. Chokladkräm: Vispa ihop 1 ägg, 2 msk socker, 30g kakao och 30g maizena i en skål. Värm upp 1,5 dl mjölk i en kastrull. Vispa i chokladblandningen när mjölken är varm så den nästan sjuder. Stäng av värmen (men ha kvar kastrullen på spisen) och rör hela tiden i grytan med visp och sen med sked tills krämen är riktigt tjock.

Klipp till 6 bitar plastfilm lägg en klick kräm på var bit, snörp ihop, lägg på en bricka eller liknande och sätt in i frysen (se bild nedanför). dsc05404Dekorationskräm Smeten till att rita på figurerna gör du av 2 msk florsocker, 2 msk maizena och 2 msk kakao som blandas med 4 msk vatten.Rör ihop och häll i en spritspåse med liten tyll.dsc05407När degen jäst i sådär 45 minuter så delas den i 6 bitar som får jäsa under plastfilm. dsc05410Klipp bort en bit på var degbit som du sen klipper till 2 öron. Rulla till bollar och låt jäsa igen, sådär 15 min. dsc05411Ta fram chokladkrämen från frysen..dsc05413Kavla ut var boll och lägg på chokladkrämen, det går faktiskt ganska lätt att få ur den ur plastfilmen. dsc05414Snörp ihop degen så det blir en boll igen..dsc05417Doppa öronen i vatten, lägg på huvudet och pilla sedan fast dem med hjälp av en tandpetare eller t.ex. en potatissticka. Låt jäsa ytterligare 10 minuter.

Sen får de å in i ugnen på 180 grader sådär 15 min. dsc05426Såhär blev de när de kom ut..dsc05429Vi hade supergott grönt te till..dsc05433Såhär såg de ut på insidan..dsc05435Å vet ni, nu äntligen har jag fått koll på vår degblandare från Electrolux. et har irriterat mig så galet mycket att degen alltid kryper upp på degkroken och till slut så snurrar bara degeländet runt, utan att knådas. Denna degen var ju pytteliten, men tror ni inte den knådade hur bra som helst. Hemligheten verkar vara att göra små degar.. då kan man ju fråga sig när man man egentligen ska använda en degblandare om inte när man gör stora satser. Men men.. 2 år efter vi köpte den så knådar den i alla fall degen riktigt bra.. hahaha! Så 2,5 dl degvätska verkar va ett bra mått 😉

TIPS! De här bullarna kanske inte blev perfekta, men för att vara första gången så blev det ändå helt ok. Det går såklart att göra med din favoritdeg för bullar och med vilken fyllning som helst, t.ex. nutella, vaniljkräm, sylt, äppelmos, mandelmassa osv.

Nästa gång ska vi köra på kanelfyllning och faktiskt baka dem på högre temperatur, men det där är ju en smaksak 🙂 Ljusa bullar må vara snyggare, men de normalgräddade är godare 😉

En fruktkaka

dsc05362Då kan man väl ändå säga att julen är slut, eller i alla fall nästan. Vi hann inte baka något före jul så det blev lite julbakning i efterhand..dsc05363Närmare bestämt en fruktkaka. Den blev faktiskt galet god! Inte för söt och ovansidan blev sådär knaprig, lite som botten på en biskvi. dsc05364Jag hittade receptet på ica.se men ändrade om lite så vi fick en mindre variant. dsc05366

Fruktkaka

  • 100g smör eller margarin
  • 1 dl socker
  • 2 ägg
  • 2 msk apelsin eller clementinsaft
  • 2 tsk rom (eller mjölk)
  • 1 dl russin och torkad frukt
  • 1/2 dl hackade mandlar/nötter
  • 2,25 dl vetemjöl
  • 1 tsk bakpulver

Vispa smöret krämigt med elvisp, tillsätt sockret och vispa tills det blir lite ljust och fluffigt. Vispa i äggen ett och ett.

Blanda vetemjöl, bakpulver, russin + torkad frukt (suckat) och nötter/mandel. Rör i mjölblandningen i äggblandningen med juicen och romen. Häll i en liten smord och bröad form. Grädda i 175 grader varm ugn i ca 45-55 min eller till en sticka kommer ut torr och ytan är gyllenbrun. Låt kallna sådär 10 min, stjälp upp och låt sedan kallna innan den äts. Kakan smakar faktiskt bäst dagen efter 🙂

 

En hel eftermiddag med storbak

dsc04780Ibland så faller andan på och det är väl då man ska göra saker. Jag blev så sugen på att baka så jag slog till på både lussekatter och bröd på en gång. Brödet blev ett äpple bröd med lingon.. vilken tur vi hade frysta äppelklyftor i frysen så det bara var att koka äppelmos. Jag hade också  krossat råg som blötlades medans moset kokade. dsc04786Under tiden som degen till äppelbrödet jäste så var det dags för saffransdegen. Jag brukar mortla saffranen med socker så blir det finfördelat. dsc04790Eftersom degen bakades med kall mjölk så fick den jäsa liite längre. Så länge det blev helt mörkt ute..dsc04830Jag brukar kavla ut degen och skära innan de rullas upp till bullar. Då bli bullarna lika stora och man slipper hålla på och rulla degen vilket ju tar en evighet. dsc04827Sen hade brödet jäst klart så det fick åka in i ugen..dsc04832Birgitta i Hela Sverige bakar hade nog sakt det var lite döbakt, men men.. det var i alla fall inte torrt. Så skar jag upp lite väl tidigt också, men det är inte alltid man har tålamodet att vänta 😉dsc04837Å efter att brödet var klart så bakades bullarna av..Hälften av degen gjorde jag ”vanliga” bullar av som fick vaniljfyllning. dsc04845På morgonen (när det var 100 gånger bättre fotoljus) så blev det nybakat bröd till frukost. dsc04843Den nya tekulan fick också vara med 🙂

Receptet på lussekatterna hittar du här. För äppelbrödet med lingon använde jag ett vanlig recept på 5 dl degvätska och 50 gram jäst. Jag hade rågsikt som mjöl, 1 dl rågkross som fick svälla i kokande vatten som sedan hälldes av, 1 dl äppelmos fick åka med i degen och ca 3/4 dl lingon knådades in i slutet av knådningen. Jag hittade receptet på baksidan av paketet med rågkross 🙂 (fast det var utan äpple och lingon då 😉 )

Det blev ju lite mycket som det alltid blir, så nu är frysen (jag kan inte längre säga full, för vi har en fet frys) men det är mycket bröd och bullar i frysen, haha! Idag har jag fixat ihop ett pepparkakshus som det snart kommer bilder på.

Har du bakat något juligt än? 🙂

Supersnabb chokladkaka!

DSC02331Ibland ska det allt gå fort, som när fikasuget sätter till 😉 Då är de här små mug cakesen pricken över i:et. Vågar nog säga de är klara på 10 min.

Det ska inta vara ägg i så ägg är inte bortglömt i receptet. Toppen på ett sätt för då blir de här små kakorna veganska. DSC02336Jag hade lite glass till, men de är goda som de är också. Dock får de inte lika fin färg som kakor som varit i ugnen så pudra gärna med lite kakao eller florsocker över. DSC02340Receptet som vi använt mer än en gång hittade jag på Kungsörnen.

Supersnabb chokladkaka ”mug cake”

  • 2 msk socker
  • 2 msk vetemjöl
  • 1 msk kakao
  • 1/2 tsk bakpulver
  • 1/2 tsk vaniljsocker
  • ev lite hackad choklad
  • 1 msk smör eller margarin
  • 2-2,5 msk mjölk

Blanda de torra ingredienserna i en skål. Välj ut en lämplig mugg/kopp minst 2 dl . Jag har använt detta receptet för 2 mindre kakor. Men det går lika bra att göra en större.

Smält smöret i micron i koppen du ska använda. Blanda i smöret i mjölblandningen tillsammans med mjölken. Rör snabbt ihop till en smet. Häll i formen/formarna och sätt in i micron på full effekt (750w eller så) 30 sek -1 min.

Det går supersnabbt men kakan är klar där toppen fått en matt yta. Min blev klar på 40 sekunder 🙂 Ät direkt medan kakan fortfarande är varm.

Fikat och smakat

DSC00797DSC00784DSC00795DSC00725DSC00743Ibland får en baka lite att ha till kaffet och det här har jag bakat de senaste veckorna. Först gjorde vi kanelbullar och en vetefläta. Den är fylld med vanlig kanelfyllning och äppelmos. Man gör som en rulle av degen (som till bullar) och sen klipper man jack i den som man sen viker åt vänster och höger om vart annat.

Sen blev det whoopie pies med marshmallowfyllning. Man gör kakorna, lägger på en marshmallow, sätter in dem i ugnen lite till och sen lägger man på den sista kakan. Klart! Hur goda som helst är det. Marshmallows kan verkligen rekommenderas som fyllning i olika kakor.

Så det här har vi fikat på de senaste veckorna, har ni haft något gott till ert kaffe/te? 🙂