Chokladmuffins med rödbetor och dadlar

DSC08525För någon födelsedag sedan så fick jag en bok i present. En vegetarisk kokbok där recepten har fokus på rotfrukter 🙂 Jag hade flera gånger sett chokladkaka med rödbetor, men aldrig testat. Så jag slog slag i saken. Som vanligt kan jag ju inte hålla mig från att improvisera, men utgick ifrån receptet i boken.

DSC08527

Så fin färg rödbetorna har alltså..DSC08530Sen fick smeten åka i formarna..DSC08543..innan vi fikade upp varsin muffins som toppades med lite vispad grädde, det ni!DSC08544Jag kunde nog haft dem lite lite till i ugnen och är väldans glad jag skippade de 2 dl socker som skulle vara i smeten, dadlarna räckte långt som sötning 🙂

Vill du med baka en sats chokladmuffins med dadlar och rödbetor så kommer receptet här..Misstänker man kan byta ut vetemjöl mot lite grövre mjöl eller annat mjöl om man vill.

Chokladmuffins med rödbetor och dadlar (8 stycken)

  • 8 större dadlar, urkärnade och klippta i bitar (eller motsvarande mängd mindre)
  • 75 g smör eller margarin
  • 2 ägg
  • 1 större rödbeta, grovt riven (ca 2 dl)
  • 2 dl vetemjöl
  • 3/4 dl kakao
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 tsk vaniljsocker

Lägg dadlarna i en djup tallrik, häll över kokande vatten och låt stå 5 min eller så. Häll av vattnet men krama liksom inte ur dadlarna.

Smält smöret i en gryta, häll i dadlarna och rör runt. Låt kallna (vi gick en långpromenad under tiden, men misstänker man kan mixa direkt om man har bråttom. Mixa sedan ihop detta med stavmixer tillsammans med äggen till en ljus och slät smet.

Sikta ihop vetemjöl, kakao, bakpulver och vaniljsocker i en skål/bunke. Rör i dadlarna och rödbetorna. Klicka i muffinsformar, gärna de som har lite tjockare papper.

Baka av i 200 garder i sådär 15 min eller tills en sticka kommer ut torr. Ta ur muffinsplåten och låt svalna på en bricka eller på ett galler.

Låt svalna och servera eventuellt med vispad grädde 🙂 De smakar bäst kalla..

PS. tycker man om söta grejer och vill ha sötare smet, så smaka av smeten innan du häller i formarna, det funkar liksom att ha i 1/2 dl socker av nåt slag om man skulle vilja. Vi tyckte de va goda som de va och dadlarna sötade på bra.

Boken heter förresten Rötter & Knölar och är skriven av Amanda Hellberg & Eveline Johnsson

Annonser